ملح الأمونيوم حمض الجليسريزيك،بلورة إبرة بيضاء أو مسحوق بلوري، ذات حلاوة قوية، حلاوتها أعلى من السكروز بخمسين إلى مئة مرة. درجة انصهارها تتراوح بين ٢٠٨ و٢١٢ درجة مئوية. قابلة للذوبان في الأمونيا، وغير قابلة للذوبان في حمض الأسيتيك الجليدي.
يتميز ملح الأمونيوم بحمض الجليسرهيزيك بحلاوة قوية، وهو أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز. يُستخدم عادةً كمُحليّ في المضافات الغذائية، وفي اللحوم المعلبة، والتوابل، والحلويات، والبسكويت، والفواكه المعلبة، والمشروبات. يتميز جليسرهيزينات أحادي الأمونيوم بتوافق قوي مع إنزيمات أيض الستيرول في الكبد، مما يعيق تثبيط الكورتيزول والألدوستيرون. بعد الاستخدام، يُظهر تأثيرات واضحة تُشبه الكورتيكوستيرويد، مثل تركيبه الغشائي الواقي والمضاد للالتهابات. لا توجد آثار جانبية واضحة تُشبه الكورتيكوستيرويد.
ما هو الغرض من ملح حمض الجليسريزيك الأموني؟
ملح الأمونيوم حمض الجليسريزيكيمكن استخدامها في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية.
وتبلغ نسب استخدام ملح الأمونيوم حامض الجلسرهيزيك في مختلف الصناعات على النحو التالي: 26% في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل، و70% في الصناعات الغذائية، و4% في الصناعات السجائر وغيرها.
من حيث الغذاء:
1. صلصة الصويا: لا يستطيع ملح الأمونيوم بحمض الجلسرهيزيك تحسين الملوحة لتعزيز الطعم المتأصل في صلصة الصويا فحسب، بل يزيل أيضًا الطعم المر للسكرين ويكون له تأثير تآزري على عوامل النكهة الكيميائية.
٢. المخللات: يُستخدم ملح الأمونيوم وحمض الجلسرهيزيك والسكرين معًا لتخليل المخللات، مما يُزيل مرارة السكرين. أثناء عملية التخليل، يُمكن التغلب على بعض المشاكل، مثل فشل التخمير وتغير اللون والتصلب الناتج عن قلة السكر.
3. التوابل: يمكن إضافة ملح الأمونيوم وحمض الجلسرهيزيك إلى سائل توابل التخليل أو مسحوق التوابل أو التوابل المؤقتة أثناء الوجبات لزيادة الحلاوة وتقليل الرائحة الغريبة للتوابل الكيميائية الأخرى.
4. معجون الفاصوليا: يستخدم ملح الأمونيوم وحمض الجلسرهيزيك لتخليل الرنجة في صلصة صغيرة، مما يمكن أن يزيد من الحلاوة ويجعل الطعم موحدًا.
من حيث الأدوية ومستحضرات التجميل:
1. ملح الأمونيوم وحمض الجلسرهيزيك هو مادة فعالة سطحية طبيعية، ومحلوله المائي له خصائص رغوية ضعيفة.
٢. يتميز ملح الأمونيوم بحمض الجليسريزيك بنشاط بيولوجي مشابه لـ AGTH، وله خصائص قوية مضادة للبكتيريا والالتهابات. يُستخدم غالبًا لعلاج أمراض الأغشية المخاطية. وعند استخدامه في منتجات العناية بالفم، يُمكن أن يمنع تسوس الأسنان وقرح الفم، وما إلى ذلك.
٣. يتميز ملح الأمونيوم بحمض الجليسريزيك بتوافق واسع. عند استخدامه في منتجات العناية بالبشرة، يُعزز فعالية المواد الفعالة الأخرى في الحماية من الشمس، والتبييض، ومكافحة الحكة، والترطيب، وعلاج الندبات.
4. ملح الأمونيوم وحمض الجلسرهيزيك هو مركب يتكون من سابونين كستناء الحصان والأيسكولين، والذي يستخدم كمضاد للتعرق فعال للغاية.
ما هي مميزاتنا؟
ملح الأمونيوم حمض الجليسريزيكمُحلي طبيعي عالي النقاء، بحلاوة تفوق السكروز بحوالي ٢٠٠-٣٠٠ مرة. بفضل التحسينات التكنولوجية وتطوير العمليات،صناعة يونيلونغتم إزالة المرارة والنكهات غير المرغوب فيها الأخرى الموجودة في غليسرهيزينات أحادي الأمونيوم، مما يجعل الحلاوة أكثر نقاءً واستمرارًا.
وقت النشر: ٢١ مارس ٢٠٢٤