لاكاز CAS 80498-15-3
اللاكاز هو أكسيداز بوليفينول يحتوي على النحاس، ويوجد عادةً على شكل ثنائي أو رباعي الوحدات. اكتشفه العالم الياباني يوشي لأول مرة في طلاء أشجار الصمغ الأرجواني، ثم وُجد لاحقًا في الفطريات والبكتيريا والحشرات. في نهاية القرن التاسع عشر، عزله جي بي إيترانيل لأول مرة كمادة فعالة مُعالجة بالطلاء الخام، وأطلق عليه اسم اللاكاز. المصادر الرئيسية للاكاز في الطبيعة هي اللاكاز النباتي، واللاكاز الحيواني، واللاكاز الميكروبي. يمكن تقسيم اللاكاز الميكروبي إلى لاكاز بكتيري ولاكاز فطري. يُفرز اللاكاز البكتيري بشكل رئيسي من الخلية، بينما ينتشر اللاكاز الفطري بشكل رئيسي خارجها، وهو النوع الأكثر دراسة حاليًا. على الرغم من أن اللاكاز النباتي يلعب دورًا مهمًا في العمليات الفسيولوجية لتخليق الليجنوسليولوز ومقاومة الضغوط البيولوجية وغير الحيوية، إلا أن بنية اللاكاز النباتي وآلية عمله غير معروفة.
| غرض | معيار |
| إجمالي عدد البكتيريا | ≤50000/جم |
| المعادن الثقيلة (الرصاص) ملغ/كغ | ≤30 |
| الرصاص ملغ/كغ | ≤5 |
| كملغ/كغ | ≤3 |
| إجمالي البكتيريا القولونية MPN/100 جرام | 3000 |
| السالمونيلا 25 جرام | سلبي |
| لون | أبيض |
| رائحة | تخمير طفيف |
| محتوى الماء | 6 |
يمكن للاكاز تحفيز أكسدة أكثر من 200 نوع مختلف من المواد، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعات الأغذية والمنسوجات والورق وغيرها. يتميز اللاكاز بخاصية أكسدة المواد الفينولية، والتي يمكن تحويلها إلى أكاسيد بوليفينول. يمكن بلمرة أكاسيد البوليفينول نفسها لتكوين جزيئات كبيرة، تُزال بواسطة أغشية الترشيح. لذلك، يُستخدم اللاكاز في إنتاج المشروبات لتنقيتها. كما يمكنه تحفيز المركبات الفينولية في عصير العنب والنبيذ دون التأثير على لون النبيذ أو مذاقه. يُضاف اللاكاز إلى العملية النهائية لإنتاج البيرة لإزالة جزيئات الأكسجين التفاعلية الزائدة وأكاسيد البوليفينول، مما يُطيل مدة صلاحية البيرة.
25 كجم/برميل
لاكاز CAS 80498-15-3
لاكاز CAS 80498-15-3
