أيزوفلافون CAS 574-12-9

الإيزوفلافون مسحوق أصفر إلى أصفر فاتح ذو مذاق مر. يذوب في الماء، وهو مقاوم للحرارة (لا يتغير بعد 30 دقيقة من التسخين عند 120 درجة مئوية، ويتبقى منه 80% بعد 30 دقيقة من التسخين عند 180 درجة مئوية)، ومقاوم للأحماض (يظل مستقرًا عند درجة حموضة 2.0). الإيزوفلافون مركب متعدد الفينولات، وهو مستقلب ثانوي يتكون أثناء نمو فول الصويا.