بديل زبدة الكاكاو بسعر المصنع
يُصنع هذا النوع من بدائل زبدة الكاكاو من زيوت سلسلة حمض اللوريك عبر عملية هدرجة انتقائية، ثم تُصبح خصائصه الفيزيائية قريبة من خصائص زبدة الكاكاو الطبيعية، مثل زيت نواة النخيل المُصلَّب. تتكون الأحماض الدهنية الثلاثية في هذا النوع من الزيوت بشكل أساسي من حمض اللوريك، حيث تصل نسبته إلى 45-52%، بينما تكون نسبة الدهون غير المشبعة منخفضة.
| غرض | معيار |
| مظهر | أبيض صلب |
| قيمة الحموضة (ملغ هيدروكسيد البوتاسيوم/غرام) | ≤1.0 |
| رقم البيروكسيد (مليمول/كجم) | ≤3.9 |
| نقطة الانصهار (درجة مئوية) | 30-34 |
| قيمة اليود (غ/100 غ) | 4.0-8.0 |
| الرطوبة والمواد المتطايرة (٪) | ≤0.10 |
1. يمكن استخدامه كمادة مضافة للأغذية.
2. خصائصه: صلب وهش، عديم الرائحة، عديم الطعم، قوة مضادة للأكسدة قوية، خالٍ من الصابون والشوائب، سريع الذوبان.
٣. هو نوع من حمض الستياريك الاصطناعي سريع الذوبان، ويختلف تركيبه من الجليسريدات الثلاثة اختلافًا تامًا عن زبدة الكاكاو الطبيعية، بينما تتشابه خصائصه الفيزيائية معها. ولأنه لا يحتاج إلى تعديل درجة الحرارة عند صناعة الشوكولاتة، يُعرف أيضًا بحمض الستياريك غير القابل للتعديل. ويختلف عن زبدة الكاكاو في إمكانية معالجته بأنواع مختلفة من الزيوت الخام، وينقسم إلى حمض الستياريك المحتوي على حمض اللوريك وحمض الستياريك غير المحتوي على حمض اللوريك. تتميز منتجات الشوكولاتة المصنوعة من بديل زبدة الكاكاو بلمعان سطحي جيد.
25 كجم/برميل، 9 أطنان/حاوية 20 قدمًا
25 كجم/كيس، 20 طن/حاوية 20 قدمًا
بديل زبدة الكاكاو بسعر المصنع
