99% غلوتامات أحادية الصوديوم مع Cas 32221-81-1

الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن بلورات منشورية بيضاء أو مسحوق بلوري، عديم الرائحة، مع نكهة اللحوم الخاصة. الكثافة النسبية هي 1.635، ونقطة الانصهار هي 195 درجة مئوية، وحجم التعبئة المحدد هو 1.20. وهو قابل للذوبان في الماء بسهولة، ودرجة الحموضة 5٪ محلول مائي هو 6.7-7.2. من الصعب أن تذوب في الإيثانول والأثير. بدون امتصاص الرطوبة، يبدأ فقدان الماء البلوري عند درجة حرارة 120 درجة مئوية، ويبدأ الجفاف داخل الجزيئات عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية لتكوين بيروجلوتامين الصوديوم، الذي يفقد طعمه الطازج. ويبدأ بالتحلل إلى بيرول عند حوالي 270 درجة مئوية.